建德菜一向讲究鲜嫩软滑，绵糯香醇，清爽不腻。在选料方面，刻求精细、鲜活、柔嫩，善用当地特产。烹制手法方面，往往采用炒、炸、烩、烧四种方法。这样能够保持主料的本色与风味，同时还可造就菜肴别致、精美的造型。
>>严州酥饼 原名严州干菜烧饼，是建德传统的名产小点，集松、酥、脆于一品，清香扑鼻。严州酥饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和，择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅，在外面涂抹一层糖汗和油，以黑白芝麻撒沾，在特制的烧饼炉中用炭火烤熟。 >>严州干菜鸭 为建德特有的传统特色名菜，以嫩鸭和火腿、“九头芥”腌制的干菜，然后加佐料，经蒸、焖而成。清香扑鼻，入口油而不腻。
原名严州干菜烧饼，是建德传统的名产小点，集松、酥、脆于一品，清香扑鼻。严州酥饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和，择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅，在外面涂抹一层糖汗和油，以黑白芝麻撒沾，在特制的烧饼炉中用炭火烤熟。