建德菜一向講究鮮嫩軟滑，綿糯香醇，清爽不膩。在選料方面，刻求精細、鮮活、柔嫩，善用當地特產。烹制手法方面，往往采用炒、炸、燴、燒四種方法。這樣能夠保持主料的本色與風味，同時還可造就菜肴別致、精美的造型。
>>嚴州酥餅 原名嚴州干菜燒餅，是建德傳統的名產小點，集松、酥、脆于一品，清香撲鼻。嚴州酥餅以上等面粉用不同溫度的水和素油拌和，擇肥膘肉與上等干菜拌勻為餡，在外面涂抹一層糖汗和油，以黑白芝麻撒沾，在特制的燒餅爐中用炭火烤熟。 >>嚴州干菜鴨 為建德特有的傳統特色名菜，以嫩鴨和火腿、“九頭芥”腌制的干菜，然後加佐料，經蒸、燜而成。清香撲鼻，入口油而不膩。
原名嚴州干菜燒餅，是建德傳統的名產小點，集松、酥、脆于一品，清香撲鼻。嚴州酥餅以上等面粉用不同溫度的水和素油拌和，擇肥膘肉與上等干菜拌勻為餡，在外面涂抹一層糖汗和油，以黑白芝麻撒沾，在特制的燒餅爐中用炭火烤熟。